碱水里的碱性，会让面粉中的谷蛋白产生变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。
这种方法中国也有，不过并没有大规模流行，反而东瀛人更偏爱一点，他们用面粉制作的面条，都是加了碱水的。
熬制汤底对刘芒来说，是驾轻就熟的事情。不论是雪白如牛奶的大骨浓汤，还是清澈如开水的顶级皇汤，在他手里，都是小菜一碟。
不过东瀛拉面的汤与中国面条的汤，又有很大的不同。
东瀛拉面的汤底要熬制很长的时间，一般都要两天一夜。这样熬出的汤底非常的粘稠，并且有一股淡淡的猪骨臭味。
当时刘芒吃到这面条的时候，也很诧异。不过井田次郎解释说，东瀛人已经习惯了这种猪骨臭味，反而觉得没有种气味的拉面不正宗。
“东瀛拉面汤头熬制的时间很长，难道这场比斗要比到明天？”刘芒心里很是诧异，忍不住朝对面的泷泽泉看了一眼。
泷泽泉现在正往一个大桶里加入清水，看到刘芒看来，他脸上露出一丝得意，从皮箱里取出一个小盒，将里面乳白色的东西倒入桶中。
“呵呵，原来早有准备。”刘芒淡淡一笑，将手里的食材扔入桶中，同样放满清水。
“刚才泷泽泉加入的，应该是早就熬好的浓汤凝固物吧，这样一来能尽快的缩短熬制时间，又不会破坏汤头的口感。不过在我面前耍这种小聪明，那还不够格。”
刘芒一点也没急，虽然他做的是东瀛的拉面，可做法上并没有完全按照东瀛的来，而是加入了自己的想法。
“轰！”一扭开鼓风机的开关，灶台上的火焰就升腾起来，猛烈的舔舐着桶底。
现在的灶台是山野八郎特意为刘芒准备的，直接从中国进口的巨力牌双眼炮灶。它的火力强劲，温度在瞬间就能达到1ooo多度。
刘芒通过观察现，在东瀛厨师眼里，好像没有旺火急炒这个概念。他们厨房的火苗都很小，这也是导致汤底要熬上一天一夜的原因。
汤底在灶上熬煮，五眼的面团也和好了，刘芒洗了把手，准备开始拉制了。
“啪！”拉成条状的面团，经过刘芒双手一抖，力量从两头传递到面团的中央，在案板上出一声清脆的响声。
“这个中国人在干嘛？怎么开始摔打起面团来？”听着这声响，大厅里的大多数东瀛人都议论起来。
“老大，这些东瀛人不会没见过拉面条吧？”五眼诧异的问道。
“呃，好像是的，我看他们的面条都是用刀切的，这种兰州拉面的做法，很多人应该都是第一次见。”
刘芒用两手握住面条的两端，抬起在案板上用力摔打。面条拉长后，两端对折，继续握住两端重复上面的步骤。
“我去过中国，这是中国制作面条的一种手法。”其中的一个东瀛人说道。
“这种方法，是让面条的口感更加劲道吗？”站在他旁边的一个女士问道。
“嗯，应该有这种效果，不过更神奇的还在后面，用这种方法可以直接制作出长长的面条，无需再用刀切。”
“怎么可能？”那个女人露出不可置信的表情：“如果真的可以，那简直和变魔术一样了。”
第二百五十九章 拉面对决（二）（2/2） 点击下一页继续阅读。