“嗯，不错，湾晰的。”刘芒拿起遥控，打开电视机的开关。
前天他听刘畅和翠妞儿说了比赛的事情，今天刘芒就跑去商场买了一台电视安上，以免错过。
“喝口水吧。”刘芒倒过一杯水，递给小哥。
小哥接过水，一饮而尽：“老板，我走了哈，那边还有安装呢。”
“嗯，再见。”
等安装小哥走后，刘芒按动着遥控器，翻看起电视节目来。
这个店对刘芒来说已经有了感情，就算他过几天就要走了，店面也不会退掉，甚至还会和房东商量，将它买下来，反正他现在也不差这点钱。
将地上留下的线头和包装泡沫收拾干净，刘芒走到后厨，从冰箱里取出一个保险盒。
这盒子里放的是用蜂蜜和料酒调配的蜜糖水，蜜糖水里浸泡着一块四四方方的金华火腿肉。
这块火腿肉已经浸泡一周时间了，目的是去除它蕴含的多余盐分，并让它的肉质更加鲜嫩。
今天刘芒准备做的菜是‘玉簪田鸡腿’，这道菜同样是一道功夫菜，用料讲究，做法复杂。最早见于满汉全席里的四热荤，又称“蓝田种玉”，在清末民初由宫廷流入民间，成为一些巨富商侩宴客的趁菜品。
“嗯。蜂蜜的甜味已经全部渗透进火腿中，虽然少了一些咸香味，但口感更加淡雅，更适合用来搭配田鸡肉的清甜。”刘芒用刀从火腿上切下一鞋，送到嘴里尝了尝，赞道。
接着，刘芒走到灶台，灶台上一个小的瓦罐正冒着微微的热气。揭开瓦罐的盖子，里面是已经泡发好的香菇。
做这道‘玉簪田鸡腿’上灶的工序并不复杂，只需将准备好的田鸡腿过水飞油，略加调味便可，但难就难在前期食材的准备上。
除了火腿要事先泡制外，里面所用的香菇也需要提前用高汤和二汤和纪煨熟、且笋丝也需经过特别挑选，非得用粤地佛山出产的沙口笋不可。
这些讲究的细节，一环紧扣一环，功夫多且考究，现在已很少厨师会做。当然，也很少酒楼食肆会推出这类功夫繁复，但卖不起价钱的菜式。
刘芒拿过一双筷子，从瓦罐里夹起一块香菇，用指甲掐了掐，看看它的软烂程度。
“刚刚好，可以捞起来了。”刘芒满意的点点头，用一个漏勺将瓦罐帜香菇全都捞到一个干净的盆中，准备晾凉后一会改刀切丝。
上次从谭剩儿家那边集市收来的田鸡，刘芒早上已经宰杀完毕，只取了田鸡两条大腿处的肉，并用少许的盐和姜葱水调味去腥。
“一切都准备妥当，等有人来了再做吧。”刘芒看了看时间，绕到吧台前打开电视机。
“是这个台吧。”电视打开后，刘芒按动着遥控器，最后定格在其帜一个台。
“嗯，节目是晚上7点钟播出，现在还早呢。”刘芒走出店门，站在巷子里喊了一声：“回来吃饭了！”
第六百一十四章 玉簪田鸡腿（上）（2/2） 点击下一页继续阅读。