古争有控火诀，控水诀，对火候和汤的掌控了如指掌，连里面的鸡肉煮成什么样了他都非常的清楚，王东只是找不到事情做，才去看着汤锅。
面团已经被古争抓了起来，在他两手之间不停的飞舞，面团转动的度是越来越快，古争的手动的却是越来越慢。
“砰！”
猛然一声巨响，让所有人都吓了一跳，古争将面团狠狠的砸在了桌子上，地面好像都晃动了下。
面已经被古争揉好了，摔在桌面上的面团表面显得无比光滑，灯光下闪耀着明亮的光芒。
鸡肉被古争从锅里先捞了出来，鸡丝汤面，用的是鸡丝，不是整只鸡。
鸡身上的肉，最嫩最香的地方是鸡腿，但鸡身上口感最好，吃起来最香最有感觉的地方，是鸡胸脯下方的一点肉。
这地方的肉纤维性最强，做出的鸡丝也最好吃。
鸡丝汤面用的鸡丝，并不是随便将鸡胸脯上的肉切成丝状就可以了，只能采用鸡胸上那一细排的肉，而且是肉中间的部分，而且不能破坏鸡肉的完整性。
想做到这一点，只能将这需要的肉抽出来，而且是丝状抽取，让鸡丝完整的从鸡身上脱离，绝不可以用刀去剥或者挑。
抽取鸡丝，需要仙力配合。
煮好的整只鸡，被古争提头离在桌子上，另一只手，则在鸡胸下小心的触动了下。
王东眼睛瞪的滚圆，鸡刚才锅里拿出来，居然就被古争这么提在手里，虽然只是提着鸡头一点的地方，但是，这鸡肉烫啊。
滚锅内煮了好久的鸡，拿出来不是要先冷一下，或者用水凉一凉，又或者用东西包住下，古争这样直接抓在手上，真的不烫手吗？
王东满脑袋思考这些问题的时候，古争已经成功抽取了两根鸡丝。
细如丝，带着一点明亮，白色的鸡丝，被古争先放在了一旁。
这只是两根，不过西安抽取成功，后面就会容易很多，有个突破口，下面的鸡丝就能完整的抽出来，古争没在犹豫，手飞快的在鸡身上不停的点动下，每次都会带出几根细长的鸡丝。
抽取鸡丝，必须在出锅的几分内完成，鸡肉一凉，肉质会变硬，仙**丝非常的细嫩，鸡肉变凉变硬就抽不出来了，即使在加热也不行了，只能重新煮出一只鸡来，重新抽取。
这也是为什么古争在鸡肉出锅之后，立刻就开始抽取鸡丝的原因。
至于王东所考虑的烫不烫问题，那肯定是烫的，古争有仙力一样感觉很烫，他那只握着鸡头的手其实一直都在快的挪动着，只是挪动的幅度很小，度又快，王东没有现罢了。
如果他站在古争的对面，就能看到，古争的手确实有轻微的动作。
鸡身上的鸡丝，终于被古争全部抽了出来，古争长松口气，整只鸡放在一个盘子里，使劲揉了揉手，若不是必须立着才能抽取鸡丝，他也不愿意一直用手这样抱着。
这次准备还是没有充分，等下次做个架子，就可以解放一只手，不用那么烫还要强行忍耐。
鸡丝全摆在一个盘子里，抽取出来的鸡丝看起来不少，不过眼前可有三十个评委，分下来每个评委也没有多少，估计也就一两口的样子。
第169章 这是什么手艺?（2/2） 点击下一页继续阅读。