第二百四十六章 杀猪菜(1/2)
作者:莫惜春衣
    当然市区就没这么热闹了,想这么热闹也没办法,套房面积小,不可能有大锅柴灶的,上班又很忙。

    过年要看热闹只有农村才看得到,所以斌哥和几个唱戏的说是来农村过年,根本不会有人怀疑。

    每年的蒸碗糕是家家户户的重头戏,因为碗糕上要插春花,所以一定要蒸出开口“笑”(有裂缝)才算吉祥。为了让碗糕“笑”,火候和发酵的过程就很重要,有很多窍门,一些新嫁入夫家的新媳妇为了蒸会“笑”的碗糕,常常要虚心向有经验的老阿嬷请教蒸糕的功夫。

    现在还好,有时钟,以前没有时钟,蒸糕就用燃香来计算时间,一炷香燃尽的时间也就是揭锅的时间了。

    但是蒸碗糕都是用大锅灶,用柴块火,所以还是技术活。

    崇仁里至今还有这种不成文的习俗,蒸得最“笑”的碗糕,来年家里的运气一定好,所以巧手媳妇儿都会攀比,蒸得好的,摆在大厅明显的位置,等邻居和路过的表扬呢。

    千穿万穿,马屁不穿,哪怕是听了无数次,俞美清最得意的就是蒸出全村最笑的碗糕,她的脸色更和蔼了,她甚至亲自去帮商洛宇等人打饭。

    还大大方方给将杀猪菜盛在一个有洗脸盆大的不锈钢盘子里,装得满满的。

    以往农村家家过年时都宰杀一头猪,但一头猪除了留下头尾和一只猪脚、猪肉脏,其余都卖了,现在杀的猪没人要卖,因为自己养的土猪肉太少了。

    就算是一头猪,对黄家人可不多,黄家现在有人口22人,每年黄一鸣和黄一曦哪家先回来后,就合在一起吃饭,单是自己家日常消耗就很大,所以一年都得养了两头猪,可今年秋天迁墓,已经用了一头。

    已过饭点,大家都吃过了,黄志新刚才虽然吃不下,现在端起碗吃得很香,俞美清打的每样菜都冒尖,那份杀猪菜,猪耳朵猪血都特别多。

    老人牙齿不行,黄一曦曾经想带他去白水州种牙,一听到种一棵牙要一万多,他怎么都不肯。

    哪怕不是花他的钱,他也啥不得。

    在乡下找个土医生,一口假牙也就七百多,便宜是便宜了,可是不好使。

    黄志新早年喜欢吃猪耳朵,软骨头脆脆的,打铁后整个人累得很,打二两地瓜烧,配上四个之一个猪耳朵,喝完能睡一个好觉。

    现在只能吃猪血了。

    老家的杀猪菜就是香甜,用猪头、猪耳朵、猪血、和红萝卜、花菜、菜球、包菜一起炖,往常不敬天公时猪头和猪鼻子也放在里面,现在要敬天公,猪头没放进去,俞美清把要剁鸡卷的猪肉的皮分开,把猪皮也放进去。

    猪皮还稍微炸了一下,q弹可口,胶盐蛋白满满一嘴。

    崇仁里以前有个惯例,村里要好的人家杀猪的日子是错开的,这样猪肉好卖,且杀猪菜可以可以互享,杀猪的那天,杀猪的人家炖了杀猪菜,会一碗一碗分给其他人家。

    黄一曦总觉得自己家做的杀猪菜是全村的人家中做得最好的。

    肥的不腻,菜而不柴。

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