178.照烧汁烤鳗鱼(1/2)
作者:南墙先生
    想到这里,李潇没有迟疑,把罪恶的双手伸向银白色的鳗鱼。

    李潇抓鳗鱼的手法也十分老道,他是直接把手指扣在鳗鱼的鱼腮上面。

    这样手指就不会因为鳗鱼皮肤上面的粘液太多,而导致打滑。

    由于庖丁解牛的技能,李潇对于鳗鱼的结构一清二楚。

    手上的小刀手起刀落直接定在鳗鱼的中枢神经上,这条迷路的鳗鱼没有受到太多的痛苦,就被送上了天堂。

    等待鳗鱼的神经反应完全消失,李潇才开始下一步的动作。

    开膛破肚,把鳗鱼体内的内脏全部取了出来。

    鳗鱼的内脏属于完全不可食用的组织,里面大多数是消化的肠子以及分解毒素的器官,根本没有可食用的部分。

    李潇拿着内脏丢到树头底下,这些内脏经过腐化后,就能成为大树的养料,也算得上是进入了生态循环系统的一部分。

    而手上的鳗鱼则被李潇拿到溪边冲洗干净,仔细地把鳗鱼腹部的黑膜用手指搓洗干净。

    他一边洗着鳗鱼,一边对着直播间介绍道

    “鳗鱼的腹部会有一层厚厚的黑膜,这层黑膜非常的腥臭,如果不仔细洗干净,那么煮出来的鳗鱼就会很腥。”

    “但是搓洗的时候又不能太过大力,因为这一层黑膜后面就是鳗鱼的腹部,一旦把腹部的白皮戳破,那么烤制鳗鱼的时候,它的其中一面就会裂开,里面的肉汁就会流出来,一条没有汁水的鳗鱼会变得非常普通。”

    说话间李潇就已经把鳗鱼的腹部完全清洗干净,同时大量的血水也被溪水带走。

    洗干净的鳗鱼肉变得粉红,不过这时鳗鱼还没有被处理好。

    李潇把鳗鱼放在铁丝网上刀锋轻轻划过,原本已经被开膛破肚的鳗鱼,更是一分为二,一条完整的脊椎骨暴露在鱼肉之中。

    直播间顿时响起一阵惊呼。

    “我去,刚才发生了什么事”

    “怎么刷地一下就变成两段了??”

    “看清楚看清楚不是变成两段是变成了一整片,他还连在一起呢!”

    “嘶,真的,唉,我还以为主播直接把它分成两边了。”

    “分成两边就不好烤了,我在樱花国的寿司店看过,那些师傅现烤鳗鱼也是这样切的,但是没有主播这么利落。”

    “好快的刀,如果不是看到刀光刚好发出银光,我根本就没注意到刀锋划过。”

    “各位,我突然想起一件事,超级杀人狂剪刀手爱德华在被抓的时候,好像也是以一个外科医生作为掩饰?”

    “不至于吧,不至于吧,主播这纯粹只是刀功比较好。”

    “主播这可不仅仅是刀工好,你没看到刚才主播一刀下去,那条鳗鱼就不怎么动弹了吗?”

    “嘶,说起来好像确实是这么回事?!”

    “我已经报警了!!!哈哈,开个玩笑。”

    “我说你们实在过分紧张,这不是厨师的必备技能吗熟能生巧而已。”

    ......

    还好李潇把全部注意力都放在了鳗鱼上,所以根本就没注意到自己这些可爱的小观众,到底在讨论些什么,不然他肯定要气得吐血三升。

    不过如果仔细想来,观众说的其实也很有道理,毕竟庖丁解牛的对象是所有的生物,而人类也仅仅只是普通生物的一种,是智慧稍微高了那么一丢丢而已。

    在众人目瞪口呆下,李潇又是刷刷两刀,刀尖和脊椎骨发出刷刷刷的摩擦声。

    一刀切在脊椎骨的下方,直接让脊椎骨和下方的鱼肉分离,另一刀则切在脊椎骨的上方,让脊椎骨与剩下的鳗鱼肉分离。

    刀尖轻轻一挑,整条完整的脊椎骨就被剔除出来,而鳗鱼本身就只靠着这么一条大的脊椎骨活动。

    所以当切除了这一条脊椎骨后,整条鳗鱼就只剩下可口美味的鳗鱼肉,没有任何一丝的骨刺。

    看着那条凌空飘起的,还沾着一丝丝血丝的脊椎骨落在地上,所有观众都是打了个寒战,这刀功实在太夸张了。

    一些想象力比较丰富的观众,已经把自己带入了鳗鱼中。

    如果铁丝网上面的不是一条鳗鱼,而是一个人,或许李潇也能做到这个程度。

    完成了剃骨,李潇再次清洗干净鳗鱼身上的血水。

    然后拿起食盐均匀地撒在鳗鱼的表皮上面。

    李潇对着直播间的观众介绍道

    “由于鳗鱼的皮肤会产生一种便于行动的粘液,即便是在他死后,这种粘液还是会不断地析出。”

    “这些粘液的味道,会严重影响口感和鲜味,所以我们在处理完鳗鱼的骨头后,可以轻轻地撒一些食盐在鳗鱼的表皮上面。”

    “食盐在鳗鱼的表皮轻轻揉搓后,就会产生一层细腻的白色泡沫,这层泡沫就是残余在鳗鱼皮肤的粘液组织。”

    “反复多次地用食盐搓洗,直到没办法再搓洗,出任何白色的泡沫后就可以停手了。”

    李潇一边解说,一边完成了对鳗鱼表皮的清洗。

    捏着鳗鱼的尾巴,轻轻地抖动,让他身上的水分尽量甩干一点。

    轻轻地把鳗鱼放在铁丝网上,只有手臂长的鳗鱼在处理好后大约就只剩下60厘米长。

    用小刀把鳗鱼分成两半,两段30厘米。

    多余的部分李潇先放在锡纸上面,等待下一轮的烤制。

    毕竟这个便携式的防风炉灶实在太小了一点,一次性根本无法烤制这么多的鳗鱼。

    把30厘米长的鳗鱼肉再次一分为三,每段鳗鱼肉10厘米长,由于这条鳗鱼相当的肥美,所以导致了三段鳗鱼肉的长宽几乎相等。

    找到几根比较细长的树枝,用小刀削成木签。

    “你们烧烤鳗鱼的时候可以使用竹签,但是在这边实在是找不到竹子了,所以就只能用木的。”

    “如果你们遇到和我一样的情况,千万要记住在打磨木签的时候,千万要记得把它的毛刺给削平了。”

    “不然等一下吃的时候就很容易扎到嘴唇或者舌头,因为你们烤出来的鳗鱼实在太好吃了。”

    说着他就把削好的木签放在摄像头前面。

    手指捏起一块切好的鳗鱼肉,

    “我们固定这个鳗鱼肉的时候也十分考究,之所以要用木签固定是因为鳗鱼肉的肉质十分结实。”

    “通常来说我们会先从鱼肉这边刺进去,从鱼皮出来再从鱼皮刺进去,鱼肉穿出来。”

    “之所以这样做是因为鱼肉的这一面,相对来说是比较粗糙,扎上去不容易打滑,另一边的做法同样如此,一块鳗鱼肉,左右两边各穿一根木签就可以了。”

    把三块镘鱼肉穿好,李潇重新发炉灶的火打开。

    轻轻把三块鳗鱼肉平放在铁丝网上面,起锅烧油,不对,应该是加酒精点火。

    调节好温度,你先把手掌放在铁丝网上方,感觉了一下温度,轻轻点头。

    “烧鳗鱼和烧扇贝的温度可不一样,毕竟烧扇贝的时候可是有一层厚厚的外壳抵御着火焰的温度,而鳗鱼则是直接面对火焰,所以需要的火焰温度是更少一点的。”

    “如果你们刚刚开始烧鳗鱼的时候,并不清楚到底需要怎么样的温度,就越小越好,切记是越小越好。”

    “因为鳗鱼的皮是非常非常容易烤焦的,一旦烤焦就有一股焦糊的味道,就烤完之后你把皮剥掉,鳗鱼肉里面也是有那股焦糊的味道,直接就会把整块鳗鱼浪费掉。”

    当然了,李潇跟他们说火力越小越好,是因为菜鸟太多,他可没有这个担心,毕竟他对烧烤这种东西已经算是得心应手。

    火焰的温度相当不错,很快鳗鱼肉就发出滋滋的声音,表皮也微微开始卷起。

    在热力的烘烤鳗鱼肉里面的油脂开始慢慢向外渗出,不过李潇并没有让这些油脂轻易地滴落。

    看到朝向下面的那一面鳗鱼肉开始变得有光泽,李潇连忙翻转竹签不让油脂滴落。

    “在烧烤的时候,特别是烧烤海鲜的时候,时不时要加入足够的水分或者油脂可以让海鲜不会变得那么干,海鲜一旦变干了,鲜味就会大大减少。”

    “不过如果大家喜欢吃香口的,可以忽略,直接把水分烤干,就会更香。”

    烤制鳗鱼的速度要比烤扇贝的速度还快,没说两句,李潇手上的鳗鱼肉就开始收缩起来。
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