208.喧宾夺主与不成熟的想法(2/2)
作者:南墙先生

    这一步最为关键,一旦失手腹部的骨刺就可能插入鱼肉里面,而且很难取出来,甚至可能破坏掉整条鱼的完整性,那这条鱼取骨的步骤就完全失败了。

    正常的去骨,在整条脊椎骨从鱼鳃之中取出来的时候,它旁边还会粘连着腹部的骨刺,虽然这些骨刺已经脱臼,但是却不会从脊椎骨上面脱落下来。

    取出整条脊椎骨以及腹部的骨刺后,取出内脏的步骤就变得更加简单。

    使用普通的筷子,从鱼鳃的位置伸入,做顺时针或者逆时针的旋转,内脏就会被卷成一团,随着筷子的脱离,被卷起的内脏也会从鱼鳃的位置被抽出来。

    最后只需要用清水把鱼的腹部清洗干净就可以了。

    去骨的小黄鱼沥干水分后,撒入少许的盐以及料酒进行腌制,放入蒸锅蒸5~8分钟即可。

    最后,在出锅后的黄鱼上均匀地浇上黄汁,就可以上桌了。

    看着眼前完整无缺的小黄鱼,李潇挑了挑眉。

    他用筷子轻轻地点在鱼腹上面,鱼腹传来结实的感觉,并没有因为去掉了骨头和内脏,导致的鱼的腹部难看地塌陷下去。

    这时赵月看到李潇的动作,在旁边介绍道

    “为了保持小黄鱼整体的美观,我在鱼的腹部塞入了娃娃菜。”

    原来如此,怪不得腹部还是鼓胀的,原来塞了东西。

    毕竟小黄鱼个头不大,不可能像大黄鱼或者其他鱼一样,靠着本身就肥厚的肌肉支撑起来,塞入娃娃菜的做法非常不错。

    鸡汁的浓香,姜黄粉带来的浓郁姜味,黄鱼的清香,弥漫在李潇的鼻腔中。

    赵月介绍完后走到两人身边,帮助两人把鱼头和鱼尾切开,在鱼头切开后,李潇就能从鱼生的断口处看到鱼腹内被包裹着的那颗娃娃菜芯。

    由于小黄鱼的体积不是很大,所以包裹在他的腹部里面的仅仅是娃娃菜最里面的菜芯。

    李潇并没有先去吃鱼,而是用筷子夹出鱼腹中以及被闷熟的娃娃菜。

    作为拥有多项厨师专业技能的他来说,他很清楚这一种吸收了大量食材,原汁的食物到底有多好吃。

    娃娃菜此时已经变得透明,凑近了就能闻到浓郁的鱼香味。

    如果不看它是一条菜的样子,李潇甚至会以为这就是一块鱼肉。

    站立在一旁的赵月,看到对方并没有直接吃肉,而是直奔鱼腹中的娃娃菜,就清楚地知道对方果然不是普通人,起码对什么东西好吃还是相当理解。

    透明的娃娃菜沾上浓郁的黄汁,娃娃菜的分量不大,李潇对着冒着热气的娃娃菜吹了几口气,就直接把整颗娃娃菜的菜芯丢入嘴里。

    黄汁带着浓郁的鸡味,毕竟那可是整整一只鸡才能炖出来的鸡汁,姜黄粉的味道很浓,弄得似乎有点浓过头了?

    李潇眉头微微皱起,这甚至压过了鸡汁的原本的味道了,有点喧宾夺主的嫌疑。

    娃娃菜很甜因为吸收了小黄鱼的鱼汁,鲜味也很足,总体来说倒还算得上中规中矩。

    筷子夹起一块鱼肉,小黄鱼的鱼肉十分细腻,带着少许的花雕香味,很清爽,味道相当不错。

    唯一不足就是黄姜粉太多了,虽然增加了黄姜粉后,黄汁的颜色变得金黄浓郁,十分好看。

    黄姜粉的作用除了提供好看的颜色,其实还有一个作用就是增香去腥。

    但是浓郁的姜味压制了鸡汁的鲜味和鱼肉的甜味,有点得不偿失。

    毕竟何贝贝使用的都是相当不错的食材,足够的新鲜的食物,根本不可能产生太多的腥味,根本不需要太过重的姜味去掩盖腥味,少许的花雕酒就已经完全足够了。

    他迟疑了一下,虽然【黄汁蒸鱼】在水准之上,但是他还是招了招手。

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    把远处的何贝贝叫了过来,何贝贝一直有时刻地注意李潇那边,看到对方举手,连忙放下手上的工作走到近前。

    李潇觉得还是先把人家的优点说说

    “无论是做法还是理念,其实都相当不错。”

    “小黄鱼的鱼骨取得很干净,里面的肉质没有太多的破坏,鸡汁很香,小黄鱼很甜,娃娃菜清甜中带着鱼香,相当不错”

    “唯独是姜黄粉的加入,让我有些不理解,金黄的颜色确实很不错,但是浓烈的姜味却有点画蛇添足了。”

    “如果说这道蒸鱼本来的鲜味是十分,那么加入姜黄粉后,它的鲜味就只剩下6分。”

    听完李潇的话,何贝贝这次却露出了自信的笑容,

    “这就是李潇先生有所不知了,我之所以使用黄姜粉就是考虑到他的腥味的问题,要知道客人很可能并不会一下子吃完。”

    “所以我才会在黄汁中加入姜黄粉,其实能使得酱汁变黄的使用色素并不是仅仅只有姜黄粉,但是在我再三考虑后,还是决定加入它。”

    “其实,我在加入的姜黄粉时候,其实已经考虑过他的姜味可能会掩盖住食材的鲜味,但这也是没有办法的事情。”

    李潇没有继续说话,眼睛盯着被黄汁包裹着的小黄鱼。

    确实就如何贝贝所说的,如果鱼肉冷却得太快很快,一旦鱼肉冷了,腥味就会产生,要是一直加热鱼肉,鱼肉就会变老,那种软嫩的感觉就会消失。

    加入了姜黄就会导致整体的鲜味被压抑,但是不加入姜黄粉就可能导致后期的小黄鱼变腥。

    而且有了前后的对比,就会使得后面吃起来更腥,这确实是两难的选择。

    李潇眉头微微皱起,这确实是一个不太好解决的问题,那,到底有没有什么办法,只让小黄鱼的后半段有姜味。

    李潇一边思考,一边用筷子去拨弄眼前的这条可怜弱小且可爱的小黄鱼,小黄鱼表面的汁水随着翻动不断滑落在盘子里,突然一个念头出现在眼前。

    不对,是母亲的一句话出现在他的眼前。

    吃鱼要先把上面的吃完,然后再去翻面,不然会显得不礼貌,不能因为你自己想吃下面的鱼腹,就先反过来先吃下面的鱼肉。

    这句话像一道光,照亮出一条新的路径。

    李潇连忙开口问道,

    “还有没有小黄鱼和鸡汁?”

    何贝贝虽然不知道对方要干什么,但是心中隐隐有种感觉,对方可能要亲自上场。

    她连忙点头

    “当然有,你是要?”

    李潇从座位上站起来,

    “我心里面有个不太成熟的想法,动手试试看行不行。”

    换做平时,如果有人说出李潇这样的话,何贝贝恐怕早已按捺不住性子直接和对方动手了,在一个主厨的厨房里。

    先是否定了对方的烹饪手法,然后又要亲自动手展示。

    这不是赤裸裸的打脸是什么,这简直就是骑在对方的脸上疯狂输出了。

    然而有了前面几次的铺垫,何贝贝不但没有没有动手打人,甚至还有些期待对方会做出怎样的料理。

    她连忙跟在李潇的身后,对着身边目瞪口呆的赵月开口说道,

    “赶紧再去捞一条,不捞两条吧,小黄鱼上来,帮忙去骨。”

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